Входной контроль продуктов
7 вопросов о качестве продуктов для хлеба
Управление качеством продукции начинается еще за воротами предприятия. Рассказываем, как работает входной контроль сырья на производстве компании "ЭкоХлеб" (спойлер - строго и жестко).
1. Кто отвечает за соответствие тех продуктов, из которых готовят хлеб, самым высоким стандартам? Таких людей на производстве четверо: старший технолог компании, технолог лаборатории, начальник смены и кладовщик. То есть, система контроля работает на всех уровнях - от руководителя до непосредственного исполнителя. У каждого - свой круг обязанностей, но все они трудятся в единой системе.
2. Что такое выборочный и сплошной контроль? При выборочном способе проверки тестируют на соответствие нормам и стандартам только несколько единиц продукции из всей партии или берут пробу нештучной продукции. Здесь действует принцип рандомности - никогда нельзя заранее угадать, из какого мешка или ящика возьмут пробу. При сплошном контроле проверяют каждую единицу и всю партию. Проверке подвергается не только сам продукт, но и его упаковка, маркировка.
3. Выборочный контроль проводится всегда, без исключений. Сплошной контроль проводится, если:
5. Что дает входной контроль? Прежде всего, он обеспечивает соответствие продукции компании целому ряду государственных регламентов, требований безопасности пищевой продукции, нормам компании "ЭкоХлеб". Последние, нередко, строже государственных нормативов. Ведь не зря компания первой в России получила знак "Органик", которым маркируются органические хлеба - а это уже международный уровень.
6. Что будет, если обнаружен брак? В случае несоответствия качества поступившего сырья требованиям нормативно-технической документации, сырье не принимается. Партия возвращается поставщику с составлением акта забраковки. Анализ и статистика по результатам контроля позволяют планомерно повышать качество сырья и устанавливать долговременные партнерские отношения только с надежными, проверенными поставщиками.
7. Может ли сырье испортиться на складе? Нет, при передаче продуктов со склада на производство предусмотрен внутренний контроль, прежде всего - гарантийного срока хранения и сроков поставки. Для каждого продукта существует строгий регламент: на каком расстоянии от других продуктов можно складировать, какое расстояние от пола и стен допустимо, в какой таре, при какой температуре, рядом с какими продуктами класть нельзя… Учтены даже малейшие нюансы.
7 вопросов о качестве продуктов для хлеба
Управление качеством продукции начинается еще за воротами предприятия. Рассказываем, как работает входной контроль сырья на производстве компании "ЭкоХлеб" (спойлер - строго и жестко).
1. Кто отвечает за соответствие тех продуктов, из которых готовят хлеб, самым высоким стандартам? Таких людей на производстве четверо: старший технолог компании, технолог лаборатории, начальник смены и кладовщик. То есть, система контроля работает на всех уровнях - от руководителя до непосредственного исполнителя. У каждого - свой круг обязанностей, но все они трудятся в единой системе.
2. Что такое выборочный и сплошной контроль? При выборочном способе проверки тестируют на соответствие нормам и стандартам только несколько единиц продукции из всей партии или берут пробу нештучной продукции. Здесь действует принцип рандомности - никогда нельзя заранее угадать, из какого мешка или ящика возьмут пробу. При сплошном контроле проверяют каждую единицу и всю партию. Проверке подвергается не только сам продукт, но и его упаковка, маркировка.
3. Выборочный контроль проводится всегда, без исключений. Сплошной контроль проводится, если:
- из-за низкого качества сырья снизилось качество продукции (а это выявляет контроль производственных процессов и дегустационная комиссия);
- сырье предназначено для партии продукции, к качеству которой предъявляются повышенные требования - это называется "контролируемое сырье" (например, для органического хлеба);
- выборочный контроль выявил дефекты.
5. Что дает входной контроль? Прежде всего, он обеспечивает соответствие продукции компании целому ряду государственных регламентов, требований безопасности пищевой продукции, нормам компании "ЭкоХлеб". Последние, нередко, строже государственных нормативов. Ведь не зря компания первой в России получила знак "Органик", которым маркируются органические хлеба - а это уже международный уровень.
6. Что будет, если обнаружен брак? В случае несоответствия качества поступившего сырья требованиям нормативно-технической документации, сырье не принимается. Партия возвращается поставщику с составлением акта забраковки. Анализ и статистика по результатам контроля позволяют планомерно повышать качество сырья и устанавливать долговременные партнерские отношения только с надежными, проверенными поставщиками.
7. Может ли сырье испортиться на складе? Нет, при передаче продуктов со склада на производство предусмотрен внутренний контроль, прежде всего - гарантийного срока хранения и сроков поставки. Для каждого продукта существует строгий регламент: на каком расстоянии от других продуктов можно складировать, какое расстояние от пола и стен допустимо, в какой таре, при какой температуре, рядом с какими продуктами класть нельзя… Учтены даже малейшие нюансы.
