Как выбрать правильный хлеб?

Вот отличительные черты хорошего хлеба от опытных пекарей:

• Обращайте внимание на ингредиенты. Раздел "состав" должен быть коротким и содержать только натуральные продукты. А именно: соль, мука, вода и дрожжи. Возможны варианты, например закваска вместо дрожжей, а также зерновые добавки (тмин, овсяные хлопья, семена подсолнечника).

• Короткий срок хранения? Тем лучше! Свежий хлеб без искусственных добавок и консервантов хранится недолго. Специальная упаковка может продлить это время на несколько дней. Если без нее мучное изделие не черствеет дольше суток – значит, не обошлось без дополнительных вмешательств.

• У хорошего хлеба мякоть не рыхлая, а воздушная. Чтобы проверить качество, надо слегка надавить на буханку. После легкого надавливания мякиш должен принять свою прежнюю форму. Если остается вмятина, значит хлеб непропеченный.

• Даже форма батона говорит о его качестве. Если говорить о классической рецептуре, то свежая выпечка не должна иметь трещин и вмятин, комков или пустот в мякише. Настоящий хлеб после того, как его сожмут, приобретает первоначальный вид.

• Рустикальный (или ремесленный) хлеб отличается от классического - несовершенство его формы только подчеркивает достоинства. Хрустящая корочка с характерными разрывами так и манит отломить и попробовать кусочек сразу, как только вы отошли от прилавка магазина.

• Хрустящая корочка получается при соблюдении определенного режима выпечки. Некоторые сорта булок должны по стандарту иметь тонкую и мягкую корочку, а она не хрустит и не крошится. Выбирайте на свой вкус.

• Цвет корочки должен быть равномерно-золотистым, без подгоревших пятен, не бледным. Только ржаная буханка имеет более глубокий темный цвет и поджаристую корочку.

• Хлеб должен аппетитно пахнуть! Естественный хлебный запах без резких нот, возможно, оттененный кориандром или тмином.