Один ломоть в день, а сколько пользы! Всё, что нужно знать о зерновом хлебе
Вы знали, что настоящий зерновой хлеб изготавливают только из цельной муки, а по структуре он тяжелый и плотный? Он не может быть легким и воздушным, а наличие на пшеничном хлебе семечек не делает его зерновым.
В этой статье мы разберем, что такое зерновой хлеб и чем он полезен, какую муку используют для его выпекания, а также дадим несколько рекомендаций по выбору правильного зернового хлеба.
Определимся с понятием
Зерновой хлеб — это хлеб, который выпекают из цельного зерна. Он имеет свою рецептуру, установленную ГОСТом 25832-89.
Сырье для зернового хлеба
Чтобы испечь такой невероятно полезный продукт, используется нерафинированная мука. Ее особенность состоит в том, что перед измельчением зерна, с него не удаляют оболочку, которая богата витаминами, минералами и незаменимой для организма клетчаткой, отруби и зерновые зародыши также попадают в муку. Измельчают зерно всего один раз, поэтому размер частиц такой муки может достигать 1,5 мм.
Польза зернового хлеба
О том, чем полезен хлеб из цельного зерна, можно говорить очень долго. Мы выделим основные преимущества:
Вот несколько советов по выбору правильной выпечки:
Вы знали, что настоящий зерновой хлеб изготавливают только из цельной муки, а по структуре он тяжелый и плотный? Он не может быть легким и воздушным, а наличие на пшеничном хлебе семечек не делает его зерновым.
В этой статье мы разберем, что такое зерновой хлеб и чем он полезен, какую муку используют для его выпекания, а также дадим несколько рекомендаций по выбору правильного зернового хлеба.
Определимся с понятием
Зерновой хлеб — это хлеб, который выпекают из цельного зерна. Он имеет свою рецептуру, установленную ГОСТом 25832-89.
Сырье для зернового хлеба
Чтобы испечь такой невероятно полезный продукт, используется нерафинированная мука. Ее особенность состоит в том, что перед измельчением зерна, с него не удаляют оболочку, которая богата витаминами, минералами и незаменимой для организма клетчаткой, отруби и зерновые зародыши также попадают в муку. Измельчают зерно всего один раз, поэтому размер частиц такой муки может достигать 1,5 мм.
Польза зернового хлеба
О том, чем полезен хлеб из цельного зерна, можно говорить очень долго. Мы выделим основные преимущества:
- Выпечка богата витаминами A, E и группы B, а также микроэлементами: фосфором, молибденом, цинком, селеном, кальцием и натрием.
- Зерновой хлеб содержит огромное количество пищевых волокон, которые благоприятно влияют на работу ЖКТ, нормализуют давление, а также снижают риск развития опухолей, инфарктов, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
- Хлеб из зерновой муки дарит чувство насыщения на несколько часов, поэтому его рекомендуют употреблять при похудении.
Вот несколько советов по выбору правильной выпечки:
- Обращайте внимание на цвет. Хлеб можно узнать по характерному серовато-коричневому оттенку.
- Посмотрите на мякиш — в его структуре должны быть отчетливо видны отруби.
- Вес зернового хлеба отличается от обычного — он тяжелее и имеет плотную структуру, не имеет заломов и трещин.
- На этикетке обязательно должна быть маркировка "зерновой" или "цельнозерновой", а в составе указано зерно, из которого приготовлена мука.
